DESTACADO. Este 1 de octubre se celebra el Día del Cacao y el Chocolate en el Perú, por ello, Maranke abrió sus puertas para compartir el viaje que realiza cada grano de cacao hasta convertirse en una tableta de chocolate.
El proceso inicia con la llegada del cacao proveniente de la finca Alto Marankiari, en Atalaya, Ucayali, cuidadosamente fermentado y seco, listo para revelar sus mejores aromas.
En la fábrica, el primer paso es el tostado en hornos de sistema giratorio, donde los granos alcanzan temperaturas homogéneas entre 100 y 120 °C durante casi una hora. Este procedimiento potencia el aroma y sabor característicos del cacao. Luego, el grano se enfría y pasa al descascarillado, etapa en la que una máquina separa la cascarilla reutilizada en infusiones y abonos del nib de cacao, considerado el corazón del grano.
Los nibs se muelen para liberar su propia manteca natural y dar origen a la pasta de cacao, que posteriormente se somete al refinado. Allí, la mezcla de pasta, manteca de cacao y azúcar se trabaja durante días hasta alcanzar una textura de menos de 20 micras, logrando la suavidad ideal.
Cada lote recibe un cuidado minucioso: desde el control de la temperatura hasta la incorporación de ingredientes como frutos secos, leche o nibs adicionales, que realzan la personalidad de cada tableta. Posteriormente, el chocolate se enfría en cámaras especializadas, donde adquiere su brillo característico y el inconfundible “crack” al partirse.
Finalmente, las tabletas son desmoldadas, envueltas y empacadas a mano, manteniendo vivo el compromiso artesanal que distingue a Maranke. De esta manera, cada producto no solo lleva la riqueza del cacao peruano, sino también la historia de dedicación y respeto por su origen.
Chocolate Maranke, producto de excelencia de la Universidad Católica Sedes Sapientiae.
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