Estudiantes participaron en feria que fomentó el desarrollo de alimentos nutritivos para prevenir la falta de hierro en la sangre.
Fuente: Facultad de Ciencias de la Salud (FCS)
El programa de Nutrición y Dietética, bajo la coordinación de la docente Ing. Luz Pichardo, desarrolló la Feria Tecnológica como un espacio académico de innovación donde los estudiantes presentaron propuestas alimentarias funcionales orientadas a la prevención de la anemia, un problema de salud pública de alta prevalencia en el Perú, asociado principalmente a la deficiencia de hierro.
La actividad tuvo como propósito fomentar el desarrollo de alimentos nutritivos, accesibles y de bajo costo, evidenciando que es posible generar alternativas nutricionales con impacto potencial en la salud pública. En este sentido, los productos fueron elaborados con un costo menor a 10 soles, promoviendo su viabilidad como opciones alimentarias sostenibles para distintos grupos poblacionales en riesgo de anemia.
Desde el enfoque científico-nutricional, las propuestas se sustentaron en evidencia relacionada con la biodisponibilidad del hierro hemínico presente en la sangrecita, así como en el efecto potenciador de la vitamina C sobre la absorción del hierro no hemínico. Asimismo, se incorporó el uso de ingredientes andinos con valor nutricional, como el cushuro, considerado una fuente de hierro y otros micronutrientes, además de compuestos bioactivos de interés nutricional.
Durante la feria, cada grupo presentó no solo el producto final, sino también el desarrollo tecnológico y nutricional, incluyendo el valor nutricional, la tabla nutricional, los ingredientes, el análisis de beneficios para la salud, la trazabilidad de insumos, las recomendaciones de consumo, las condiciones de conservación y las características organolépticas (sabor, color, aroma y textura), permitiendo una evaluación integral de cada propuesta.
Los productos presentados fueron:
GRUPO 01: SUPERCAKE
Queque elaborado a base de sangrecita y naranja, formulado como una alternativa enriquecida en hierro hemínico y vitamina C, favoreciendo su absorción. Presentó una textura esponjosa, aroma cítrico y sabor balanceado, demostrando la posibilidad de incorporar ingredientes de alto valor nutricional en productos de repostería.
GRUPO 02: NARANJA POWER
Galletas elaboradas con sangrecita y naranja, orientadas a combinar el aporte de hierro con vitamina C como estrategia para mejorar la biodisponibilidad del mineral. Destacaron por su textura crocante y aceptación sensorial, siendo una opción práctica para refrigerios saludables.
GRUPO 03: NUTRITELLA
Crema untable elaborada a base de maní, sangrecita y cacao, con aporte de proteínas, grasas saludables y hierro hemínico. El producto presentó una textura cremosa, sabor agradable y buena aceptabilidad, constituyéndose en una alternativa nutritiva frente a cremas comerciales ultraprocesadas.
GRUPO 04: DULCE DE LOS ANDES
Mermelada elaborada con aguaymanto y cushuro, este último reconocido como un alimento andino con contenido de hierro y otros micronutrientes, además de compuestos bioactivos. El producto destacó por su sabor dulce, color atractivo y potencial funcional, reforzando el uso de alimentos nativos en la prevención de deficiencias nutricionales.
La feria permitió evidenciar la aplicación de la evidencia científica en el desarrollo de productos innovadores, fortaleciendo competencias profesionales orientadas a la salud pública y la prevención de la anemia desde un enfoque integral, sostenible y culturalmente pertinente.
El Programa de Nutrición y Dietética reconoce el compromiso académico de los estudiantes y destaca la conducción de la experiencia formativa por parte de la docente Ing. Luz Pichardo.
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