Estudiantes de la filial Nueva Cajamarca conocieron los procesos de postcosecha, catación y trazabilidad del café en una experiencia de aprendizaje práctico.
Por: Adriana Torres, redacción CampUCSS
Como parte de su formación profesional, estudiantes del primer ciclo del curso Introducción a Ciencias Agrarias del programa de estudios de Agronomía e Ingeniería Agraria con mención Forestal de la filial Nueva Cajamarca realizaron una visita académica al Centro de Excelencia de Café de la Asociación Horcón, ubicado en la ciudad de Moyobamba.
La actividad, denominada “Del Grano a la Taza: Postcosecha, Catación y Trazabilidad del Café”, tuvo como objetivo observar y analizar los procesos de postcosecha, catación y evaluación física del café, integrando la trazabilidad como un componente fundamental dentro del sistema de producción agrícola.
Durante la jornada, los estudiantes conocieron de cerca las etapas que influyen en la calidad del café, desde la molienda hasta la evaluación sensorial de cafés especiales y tradicionales. Asimismo, participaron en el análisis físico de los granos, identificando defectos y atributos que determinan el valor comercial del producto.
La práctica permitió comprender la importancia de la trazabilidad, es decir, el seguimiento del café desde la parcela hasta la taza, y cómo este proceso impacta en la calidad, competitividad y rentabilidad del cultivo en los mercados nacionales e internacionales.
La visita fue guiada por el Ing. Jens Castañeda Paucar, egresado de Ingeniería Agraria con mención Forestal de la UCSS, quien explicó el papel estratégico que desempeñan los profesionales del sector en la certificación de calidad, la implementación de estándares internacionales y la promoción del comercio justo.
A través de esta experiencia, los estudiantes fortalecieron sus conocimientos técnicos y adquirieron una visión más amplia sobre los desafíos y oportunidades de la cadena productiva del café, uno de los productos agrícolas más representativos del Perú.
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