Juan Pedro Farceque Santos, ingeniero agroindustrial formado en la Filial Morropón: Chulucanas, es coautor de una obra que explora la elaboración de mermelada de tuna con panela orgánica y su potencial para impulsar la agroindustria local.
Por: Adriana Torres
29 de octubre, 2026
Juan Pedro Farceque Santos, egresado de la Facultad de Ciencias Agrarias y Ambientales de la Universidad Católica Sedes Sapientiae (UCSS), Filial Morropón: Chulucanas, publicó el libro La tuna en la industria alimentaria. Una experiencia de transformación en mermelada con panela orgánica, junto con Janet del Milagro Zúñiga Trelles y William Nemesio Chunga Trelles, de la Universidad Nacional de Piura. La obra fue publicada por Religación Press, editorial académica especializada en la difusión de ideas, investigaciones y experiencias del Sur Global.
La publicación aborda el aprovechamiento de la tuna, un fruto de los valles interandinos peruanos cuyo potencial agroindustrial aún puede desarrollarse mediante la elaboración de nuevos productos. A partir de una investigación experimental, los autores exploran su transformación en mermelada utilizando panela granulada orgánica como edulcorante natural, evaluando las condiciones de procesamiento y las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales del producto.
Una alternativa para dar valor agregado a los recursos locales
La iniciativa surgió al observar el limitado aprovechamiento de la tuna en su entorno. Según explica Farceque Santos, esta situación despertó su interés por desarrollar una alternativa que permitiera ampliar sus posibilidades de uso y ofrecer al consumidor un producto innovador elaborado con ingredientes de origen natural.
Entre los principales resultados de la investigación destaca la aceptación sensorial de la mermelada, el cumplimiento de los criterios microbiológicos evaluados y un rendimiento del 82,4 % durante su elaboración. Estos hallazgos evidencian las posibilidades de transformación agroindustrial de este fruto y la importancia de evaluar alternativas que permitan aprovechar mejor los recursos agrícolas disponibles.
Para el egresado, la tuna ofrece oportunidades para diversificar la oferta de productos, generar valor agregado e incrementar los ingresos de los productores. Asimismo, considera que su aprovechamiento puede contribuir al desarrollo de emprendimientos y al fortalecimiento de la agroindustria regional.
La formación universitaria como impulso a la investigación
El desarrollo del estudio contó con el apoyo de la Filial Morropón: Chulucanas, donde Farceque Santos pudo utilizar el taller de procesos y los equipos experimentales necesarios para llevar adelante la investigación. Esta experiencia le permitió aplicar los conocimientos adquiridos durante su formación profesional y fortalecer sus capacidades en el ámbito de la innovación agroindustrial.
Al recordar su etapa universitaria, destaca que la UCSS fue fundamental no solo por los conocimientos técnicos adquiridos, sino también por los valores y la motivación hacia la investigación. Según señala, esta formación le brindó herramientas para afrontar nuevos retos y plantear propuestas orientadas a responder a necesidades reales.
Actualmente, con seis años de experiencia en la supervisión de procesos productivos y el empaque de frutas para exportación, el ingeniero agroindustrial continúa vinculado a un sector en el que la innovación y la mejora de los procesos resultan fundamentales.
La publicación del libro representa para él la oportunidad de compartir los resultados de su investigación con un público más amplio y motivar a otros investigadores y productores a explorar nuevas alternativas de aprovechamiento agrícola. Su expectativa es que este aporte contribuya a impulsar la innovación, la generación de valor agregado y el desarrollo de oportunidades para la agroindustria.
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