El aprovechamiento del suero de queso como recurso para la elaboración de alimentos funcionales demuestra el potencial de la Ingeniería Industrial para impulsar la innovación y la economía circular.
Por: Melany Jhomira Mamani Ricaldi
Estudiante de la carrera de Ingeniería Industrial
14 de julio, 2026
La provincia de Tarma destaca por su producción de leche y quesos artesanales, actividad que impulsa la economía local. Sin embargo, durante este proceso se generan grandes cantidades de suero de queso que, en muchos casos, son desechadas sin un aprovechamiento adecuado, ocasionando la pérdida de un recurso con alto valor nutricional y un impacto ambiental debido a su elevada carga orgánica.
Ante esta problemática, la economía circular propone transformar los residuos en nuevas materias primas, promoviendo procesos productivos más sostenibles. Desde la Ingeniería Industrial, este enfoque permite optimizar recursos, reducir desperdicios y generar productos con valor agregado, contribuyendo al desarrollo económico, social y ambiental de las comunidades.
Con esta visión se desarrolló el proyecto «Elaboración de una bebida funcional a base de Beta vulgaris y Ananas comosus, enriquecida con bacterias probióticas de suero de queso para mejorar el desempeño educativo de estudiantes de Tarma, 2026». La investigación buscó aprovechar el suero de queso como fuente de bacterias probióticas y combinarlo con betarraga y piña para elaborar una bebida funcional con ingredientes de origen local. La propuesta demuestra que es posible convertir un subproducto agroindustrial en una alternativa innovadora mediante la aplicación de principios de sostenibilidad y economía circular.
La formulación integra betarraga, rica en antioxidantes y nitratos naturales; piña, fuente de vitamina C y bromelina; y bacterias probióticas provenientes del suero fermentado. Esta combinación permitió desarrollar un alimento funcional con mayor valor agregado, evidenciando el potencial de la innovación tecnológica para aprovechar recursos que tradicionalmente eran considerados residuos.
Los resultados obtenidos evidenciaron una alta aceptación del producto entre los estudiantes participantes, confirmando el potencial de este tipo de iniciativas para promover alimentos funcionales y fomentar el aprovechamiento sostenible de los recursos disponibles. Asimismo, la investigación demuestra que el trabajo conjunto entre ciencia, ingeniería e innovación puede generar soluciones aplicables a las necesidades del territorio.
Además de su impacto ambiental, el aprovechamiento del suero de queso representa una oportunidad para impulsar el emprendimiento y la agroindustria regional. La transformación de este subproducto en alimentos funcionales con valor agregado puede diversificar la producción láctea, fortalecer la competitividad de los pequeños productores y promover nuevos modelos de negocio alineados con los principios de sostenibilidad, innovación y consumo responsable.
El aprovechamiento del suero de queso representa una oportunidad para fortalecer la economía circular en Tarma, reducir la contaminación y generar nuevas oportunidades para productores y emprendedores. La Ingeniería Industrial tiene el reto de liderar esta transformación mediante soluciones innovadoras que integren eficiencia, sostenibilidad y responsabilidad social.
Sobre el autor:
Melany Jhomira Mamani Ricaldi es estudiante de Ingeniería Industrial en la Filial Tarma, con interés en innovación alimentaria y sostenibilidad. Es autora del artículo “La ingeniería como herramienta de cambio” publicado en El Comercio y ganadora del Primer Puesto en la II Feria de Tecnología, Innovación y Emprendimiento (2026).
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