La Dra. Ysabel Ramos Lapupu, docente de la Facultad de Ingeniería (FI) de la UCSS, presentó una investigación sobre el potencial de la oca y el cushuro como ingredientes para el desarrollo de un snack antioxidante orientado a una nutrición sostenible.
Por: Adriana Torres
25 de Agosto, 2026.
La Dra. Ysabel Ramos Lapupu, docente de la Facultad de Ingeniería de la Universidad Católica Sedes Sapientiae (UCSS), participó como ponente en el 10th European Food Science & Technology Congress, realizado los días 27 y 28 de julio en París, Francia, donde presentó la investigación “Snack antioxidante con Oxalis tuberosa, Nostoc sphaericum y nutrición sostenible”.
El congreso, organizado por Inovine Scientific Meetings, reunió a investigadores, científicos y especialistas de distintos países en torno a los principales desafíos de la ciencia y tecnología de los alimentos. La décima edición tuvo como eje temático la innovación, la sostenibilidad y la salud en el panorama alimentario global, y contó con participación presencial y virtual.
Oca y cushuro: alternativas para una nutrición sostenible
La investigación presentada por la docente de la UCSS aborda el potencial nutricional de dos recursos presentes en el Perú: la oca (Oxalis tuberosa) y el cushuro (Nostoc sphaericum).
La oca es un tubérculo andino que contiene compuestos fenólicos y carbohidratos complejos, mientras que el cushuro, una cianobacteria comestible, destaca por su contenido de proteínas, hierro, calcio y fósforo.
En los últimos años, el Nostoc sphaericum ha adquirido mayor interés como fuente de compuestos bioactivos, debido a la presencia de proteínas, polisacáridos y pigmentos como las ficocianinas, asociados con actividad antioxidante.
A partir de estas propiedades, la investigación plantea el aprovechamiento de ambos alimentos como base para el desarrollo de un snack antioxidante, con potencial para contribuir a una alimentación más nutritiva y sostenible, particularmente entre estudiantes.
Un espacio de intercambio científico internacional
El 10th European Food Science & Technology Congress congregó a especialistas de diversos continentes, tanto en las sesiones presenciales desarrolladas en París como mediante participación virtual.
Entre los integrantes del comité organizador, ponentes y expositores de pósteres participaron representantes de Francia, Polonia, Italia, España, Lituania, Estados Unidos, Colombia, Brasil, Ecuador, China, Emiratos Árabes Unidos, Rusia, Jordania y Argelia, entre otros países.
La participación de la Dra. Ramos Lapupu permitió visibilizar, en un espacio internacional de intercambio científico, una investigación que pone en valor el potencial de la oca y el cushuro como recursos para el desarrollo de alternativas alimentarias innovadoras, nutritivas y sostenibles.
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