Docente de la FI destaca en congreso internacional con propuesta nutracéutica basada en productos andinos.
Por: Raúl Ángeles, redacción CampUCSS
La Dra. Ysabel Ramos Lalupu, docente de la Facultad de Ingeniería (FI) de la Universidad Católica Sedes Sapientiae (UCSS), participó en el “9th World Congress on Food Science & Beverages”, donde presentó una propuesta innovadora orientada a enfrentar el síndrome metabólico, un problema de salud global asociado al consumo excesivo de alimentos ultraprocesados.
Su investigación plantea el desarrollo de pastas nutracéuticas elaboradas a partir de productos andinos, como la mashua en sus diversas variedades, la oca, el cushuro y el tarwi. Estos insumos, transformados en harinas, permiten fortificar la harina de trigo convencional, generando alimentos más nutritivos que contribuyen a mejorar la salud de la población estudiantil.
El estudio resalta que el consumo frecuente de productos ultraprocesados, ricos en grasas, sodio y aditivos, ha incrementado los índices de obesidad y anemia, especialmente en jóvenes. Frente a esta problemática, la propuesta de la Dra. Ramos se posiciona como una alternativa sostenible y accesible, basada en recursos propios de la sierra peruana, que no solo fortalece la seguridad alimentaria, sino que también revaloriza la biodiversidad local.
Asimismo, la investigación evidencia una relación positiva entre la producción de pastas nutracéuticas y la promoción de hábitos alimenticios saludables, destacando su potencial como estrategia preventiva frente a enfermedades crónicas. Este enfoque combina ciencia, innovación y responsabilidad social, alineándose con los desafíos actuales en salud pública.
En el marco de su participación, la UCSS, a través de la Dra. Ramos, recibió un diploma de reconocimiento otorgado por el organizador del congreso, Inovine Scientific Meetings, en mérito a su destacada intervención. Asimismo, se le concedieron 16 créditos de investigación científica por una universidad de Estados Unidos, como parte de su formación en un postdoctorado en investigación científica en innovación alimentaria.
La Dra. Ramos se desempeña como coordinadora de investigación desde el año 2018 y, desde 2023, ha iniciado su participación activa en congresos científicos internacionales, consolidando su trayectoria académica. Además, Su presencia en este importante evento reafirma el compromiso de la UCSS con la investigación aplicada y el desarrollo de soluciones que impacten positivamente en la sociedad.
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